理論講述西餐概論、西餐的菜式及特點(diǎn)、原料的識別及保管、烹調基礎。根據喜達屋學(xué)校西式烹調五級教學(xué)計劃和教學(xué)大綱要求，主要傳授冷熱醬汁、沙律、三明治、濃湯、牛排、羊排、豬排、海鮮等近三十余種菜肴的烹調方法。
主要講述西餐文化、西餐的菜式及特點(diǎn)、原料的識別及保管、烹調基礎、調味基礎、香辛料知識及運用、烹飪營(yíng)養與衛生、成本核算等，操作學(xué)習湯菜制作、沙拉制作、頭盤(pán)制作、配菜主菜制作、手工披薩、手工意面、燴飯等意大利傳統美食。另外教授意式經(jīng)典菜肴的制作及餐飲文化等方面知識。
各種沙拉及沙律醬、各式湯菜、經(jīng)典面食、奶油少司、布朗少司、披薩、甜品、特色主菜及西式烹調五、四級要求的全部品種。世界各地經(jīng)典菜肴的講授與制作及餐飲文化、社交菜單編排等方面知識。
基礎課程·中級課程·意式西餐精品美食課程·法式西餐精品美食課程·咖啡課程 ·經(jīng)典法式甜品
西餐基礎課程·西餐中級課程·意式西餐精品美食班·法式西餐精品美食班。
西餐基礎課程+中級課程+意式西餐精品美食課程+西點(diǎn)基礎課程+中級課程+高級烘焙市場(chǎng)流行品種+藝術(shù)及韓式裱花進(jìn)修課程＋巧克力裝飾進(jìn)修課程+咖啡課程 +藝術(shù)翻糖造型課程+創(chuàng )業(yè)指導課程
理論講述西餐的發(fā)展、西方各國的飲食特點(diǎn)、原料的品質(zhì)鑒定及貯存、香辛料知識及運用、烹調基礎、調味基礎、烹飪營(yíng)養與衛生、成本核算等。操作授冷熱醬汁、開(kāi)胃菜、沙律、冷熱湯、海鮮、家禽、畜肉等三十多種菜肴的烹飪方法。
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